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洛阳水席入选国家“非遗”

字号+ 当前位置:第四套人民币 > 邮票 > 2015-04-05 我要评论

洛阳(真不同)水席日前入选第二批国家级非物质文化遗产名录,在河南餐饮业独享其誉,也是目前为止全国唯一的以全套宴席入选,可谓「真不同」。   洛阳水席已历时千年,是宴请宾客之必选。「水席」顾名思义,一是以汤水见长,二是上菜撤菜如流水般快。菜肴酸辣味殊,清爽利口...

洛阳(真不同)水席日前入选第二批国家级非物质文化遗产名录,在河南餐饮业独享其誉,也是目前为止全国唯一的以全套宴席入选,可谓「真不同」。

  洛阳水席已历时千年,是宴请宾客之必选。「水席」顾名思义,一是以汤水见长,二是上菜撤菜如流水般快。菜肴酸辣味殊,清爽利口。这与当地的气候有很大关系:洛阳地处盆地,气候干燥,饮食多用汤类,冬日辅以酸辣来御寒。人们习惯把主副食品混合烹制,逐步创造出了富有地方特色的洛阳水席,千年相传不衰。

  洛阳水席不仅以口味取胜,更有深厚的历史内涵,菜名颇有讲究。据知,全水席的第一道菜是「牡丹燕菜」。原名「燕菜」。武后年间,一农民将三十多斤重的奇萝卜进献武则天。御厨将萝卜精心烹制,武则天吃后说像燕窝,就把这菜叫做「燕菜」。1973年周恩来在洛阳招待加拿大总理特鲁多,洛阳真不同饭店的厨师用萝卜雕出一朵盛开的牡丹,可谓别出心裁。周恩来看后说,「洛阳牡丹甲天下,菜中也开出牡丹花」,自此菜名改为为「牡丹燕菜」。


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